OVH a été parmi les premiers hébergeurs français (à ma connaissance) à proposer de tester PHP5 avec la version PHP5 beta1. Aujourd'hui, les offres Plan Pack proposent la version finale de PHP 5.0.0 via l'extension .php5 !

Si vos connaissez d'autres hébergeurs qui ont déjà sauté le pas, n'hésitez pas à les donner dans les commentaires ! ;)